自炊

長野県 天龍村 猪鹿鳥セット – ふるさと納税 –

天龍村ってどこにあるの？ 私も全く知らなかったが、長野県の南端。 愛知県と静岡県に接する飯田線が貫く村で大体位置はわかるか。 ここのジビエセットが気になったので注文してみた。 癖の強そうな鹿肉、猪肉は味付けなので素人にも安心。 雉肉が地場産じゃないのは気になるが美味しそうではある。 うずらは……グリルにでもするか？ 鹿ジンを調理だ！ まずはお試しと鹿ジンを調理してみた。 ジンギスカンで味がついてい […]

いんげんの胡麻和え (何もないところから10分で作る)

久々の料理記事ということで、 本当にスーパーから買ってきただけの生の三度豆を使って、 タレも何もないところから手作りで胡麻和えをサクッと作る手順を公開します。 料理を日常的にやっていたら流れるように一品を作れるようになったが、 世間的にはそのスキルは並ではないらしいってことで思考プロセスを言語化する感じで書く。 下準備 鍋に水を300mlほど張って、塩小さじ1/2程度を目分量で適当に放り込んで強火 […]

瀬戸ジャイアンツ買ってみた

私はそんなにぶどうが好きではない。 秋に所狭しと山積みにされているのを一体誰が買うのか。 シャインマスカット、ナガノパープルとか聞き覚えのある銘柄で 軽く1000円～2000円もする。デパ地下いけば4000円越えのもある。 まぁデパートの高級品はまだわかるけど、 庶民スーパーで1房1000円越えはないだろと。 ブルーベリーの小パック500円の方が絶対満足度高いぞと。 瀬戸ジャイアンツ食べてはみたが […]

ラム肉のラズベリー＆ブルーベリーソース掛け

ショートケーキ作るときのベリーがちょっと余った。 そこで、もったいないからベリーのソースを生かしたフランス料理でも作るかという思考に至り、 なら癖のある肉をとラム肉を買ってきた。 これで作ってみよう。 材料：2人分 ラム肉: 200g 塩、スパイス：適量 ラズベリー：40g程度 ブルーベリー：40g程度 ブランデー：大さじ2 砂糖：大さじ1/2 バルサミコ酢：大さじ1 レモン汁：大さじ1/2 野菜 […]

粉コーヒーの保存にラミジップが攻守ともに最強

粉コーヒってすぐに劣化するんですよね。 冷凍庫で保存してくださいって書いてあるけど。 店舗で売ってる袋自体に呼吸穴が空いてたりしてあのまま冷凍するのはよろしくないんです。 空気も光線も通さないアルミパック うちでは「セイニチ ラミジップ AL-11」を使っています。 レトルトの外装みたいなアルミパウチでチャックも付いてます。 コーヒー粉だと90gほどが入ります。 あんまり大きいのに入れても冷凍庫内 […]

料理の五十音表

料理の五十音が流行ってたので、料理上級者用の料理の五十音を作ってみた。 あ：アルコール 日本酒、赤ワイン、白ワイン、紹興酒、ブランデー、焼酎… エタノールは有機物を溶かし込み気化させる効果による臭み抜き。 あるいは有機酸による旨味、醸造香の追加など万能選手。 飲んでも美味い。 い：一味唐辛子 京都名物：舞妓さんひぃひぃーシリーズの一味唐辛子はパンチが強くておすすめ。 他にも鷹の爪、韓国唐辛子、レッ […]

すき焼き

すき焼きの材料は何でもいいんです。 ええ肉があれば、あとは適当でもよかとです。 割り下を作る 予め割り下を作っておきます。 濃口醤油：100ml みりん： 100ml 日本酒：100ml 和三盆糖：30g 液体の調味料を鍋に入れ、軽く沸騰させたら和三盆糖を溶かしてカップに移します。 野菜の下ごしらえ 菜花は下茹でして、干し椎茸と葛切りは水で戻しておきます。 ごぼうは水にさらしておきます。 金時人参 […]

牛肉の赤ワイン煮

材料 (2人分) 牛肉： 250g たまねぎ：1個 にんじん：1本 セロリ：1本 にんにく： 2片 (1/4個程度) バター：10+5+5g 砂糖：小さじ1 赤ワイン： 200ml ローリエ： 1枚 小麦粉： 少量 トマト：ペースト1袋、生なら2個程度 フォン・ド・ボー： マスコットフーズのもの1袋 マッシュルーム： 少量 ベーコン： 少量 塩・胡椒： 適量 醤油： 少量 材料のカットと仕込み た […]

静置発酵の純米酢

調味料に良いものを使うと自炊が楽しくなる。 今回紹介するのは酢だ。 酢は穀物酢と果実酢に大分され、 穀物酢では小麦酢は安物で非食用途というイメージで 日本人の味覚に合うのは米酢だ。 果実酢ではバルサミコ(ぶどう)酢やリンゴ酢が多い。 家庭のストックとしては米酢のみもしくは 米酢＋バルサミコ酢が汎用性が高いだろう。 お酢マニアなら少し毛色の違う穀物酢である中国黒酢をストックするか…… 静置発酵とは […]

炊飯器で作る朝鮮薬膳炊き込みご飯

朝鮮の宮廷料理の薬食をお手軽に楽しみます。 滋養のある食材で健康的な食事をしましょう。 馬喰町のレシピを参考にしています。 材料 (4人分) 米： 2合 赤米： 大さじ2 なつめ： 5個 金時豆： 20g (乾燥豆) 黒大豆： 20g (乾燥豆) 小豆： 20g (乾燥豆) ドライアプリコット： 4個 くるみ： 15g 松の実： 15g しょうゆ： 大さじ1 日本酒： 大さじ1 砂糖： 小さじ1 […]