ショートケーキ作るときのベリーがちょっと余った。
そこで、もったいないからベリーのソースを生かしたフランス料理でも作るかという思考に至り、
なら癖のある肉をとラム肉を買ってきた。
これで作ってみよう。
材料：2人分
ラム肉: 200g
塩、スパイス：適量
ラズベリー：40g程度
ブルーベリー：40g程度
ブランデー：大さじ2
砂糖：大さじ1/2
バルサミコ酢：大さじ1
レモン汁：大さじ1/2
野菜やキノコ：適量
下準備
ラム肉は塩とスパイスを振って常温で30分置いておく。
今回はパック肉に付属のハーブ＆ソルトを使った。
塩コショウでもいい。
ラズベリーとブルーベリーは軽く水洗いをしてからミキサーでペースト状にする。
野菜類とキノコはオーブンで焼く用にカットしておく。
ソースを作る
バルサミコ酢と砂糖を鍋に入れ、中火で沸騰して大きく泡立つまで加熱します。
泡立ったら火を止めて粗熱を取ります。
ベリーのペーストを少しずつ混ぜながらなじませます。
さらにブランデー大さじ2と水大さじ2を加えたら中火で加熱します。
(ブランデーが無い場合はワイン大さじ4で)
焦げ付きやすいので箸でとにかくかき混ぜながら。
泡立ってきたら弱火にします。
あとは目立つアクを取り除きながら、箸でひたすら混ぜながら煮詰めていきます。
粘性が出てソースっぽくなったら完成です。
仕上げにレモン汁を入れましょう。
肉を焼く
肉と野菜をグリルかオーブンに入れて焼き上げるだけです。
焼けたら盛り付けてソースをかけましょう。
感想
店で食べるような一皿に仕上がって満足な出来です。
癖のあるラム肉がベリーの甘酸っぱいソースで無理なく味わえます。
ベリーの果汁は素だと酸味がキツすぎるのである程度の砂糖は必要ですね。
砂糖の量は好みや合わせる肉によっても最適が変わりそう。
今回のソースはラムではなく鴨肉にも合いそうだと感じました。