自炊

葉唐辛子の佃煮

葉唐辛子ってあまり店頭では見かけないし、 調理もめんどくさいのですが、 無性に食べたくなる時があるんですよね。 材料 葉唐辛子： 1束 醤油： 大さじ4 みりん： 大さじ4 日本酒： 大さじ1 葉をバラす 束になっている葉唐辛子。 こいつから葉の部分だけをもぎ取っていきます。 小一時間ほど格闘するとボールいっぱいの葉の山ができます。 鍋で下茹でする たっぷりの沸騰したお湯で1分湯がいた後、 流水で […]

肉じゃが

実は肉じゃがはそんなに好きではない。 とはいえ、じゃがいもとにんじんがたくさんあったら何を作るか。 日本人なら「肉じゃが」でしょう。 そして関西人なら牛肉で肉じゃがを作る。 肉じゃがは書道でいうところの「永字八法」に相当する。 和食の煮物の基礎が学べる良い料理なのだ。 マスターしておいて損はない。 材料 (4人分) じゃがいも： 3個 にんじん： 2本 玉ねぎ： 1個 牛肉： 200g だし汁： […]

生姜の混ぜご飯

材料 (2人分) ご飯：1.5合 生姜：50g ミョウガ：1個 日本酒：大さじ2 薄口醤油：大さじ1 みりん：大さじ1/2 かつおぶし：少々 生姜をみじん切りに 一欠片の生姜をみじん切りにしていきます。 ご飯に混ぜたときに引っかからない程度に細かく。 包丁で叩いてもいいけど、フードプロセッサーを使えば瞬殺だぜ！ やりすぎてペースト状までしないように。 味付けをして煮詰める 鍋にみじん切りにした生姜 […]

[QOC向上] ごますり器：ゴマ専用 ミル HARIO 耐熱ガラス

Quality of Cooking(料理の質)向上に役立つ製品の紹介をします。 これは最近買ったごますり器です。 ごますり器の存在意義 ごまはすると香りよくなるのですが、 いかんせん、すり鉢でするのは面倒だ。 かといってすりごまは開封後の劣化で悩みそう。 これはスパイスのホールかパウダーか理論のようですが、 私としてはスパイスへの感度が弱いため、ごまの方が重要とみます。 HARIOのごますり器の […]

あっさりハヤシライス

我が家ではハヤシライスよりもカレー比率が数倍高いのですが、 たまに作るハヤシライスもいいものです。 梅雨に入って暑い日でも食が進むハヤシライスを作ってみました。 材料 大人二人×たっぷり2食分 牛肉(薄切り)：200g 玉ねぎ：2個 マッシュルーム：4個 グリーンピース：1缶 人参：1/4本 にんにく：1/4個 赤ワイン：大さじ2 オリーブオイル：分量外 ハヤシライスルウ：お好みのメーカー 黒胡椒 […]

万願寺とうがらしの煮浸し

煮浸しとは油で炒めてからだし汁で煮込む手法。 暑い夏でもさっぱり食べられるような定番のおばんざいです。 材料 万願寺とうがらし：4本 ごま油：小さじ2 だし汁：50cc 日本酒：大さじ2 みりん：大さじ1 しょうゆ：大さじ1/2 生姜：チューブ入りだと5cm程度 かつおぶし：少々 食材のカット 万願寺とうがらしはまず半分に切り、種を取り除きます。 その後、水洗いをしてから3cm程度の幅で切っていき […]

しんどいときに風邪を吹っ飛ばす豚汁

体調悪くてご飯が食べられないなーってときに効く豚汁を紹介しよう。 大鍋一つでできる上に元気な人が食べてもお腹いっぱいで満足感がある。 材料 (たっぷり2人分) 里芋：250g 豚肉：200g 大根：1/6本 人参：1/2本 ごぼう：100g みょうが：3個 壬生菜：1本 ネギ：少量 生姜：少量 だし汁：800ml 日本酒：大さじ２ みりん：大さじ１ 味噌：適量 材料選定のポイントを以下に列挙した。 […]

ミューズリーで快適朝食生活

まだフルーツグラノーラで消耗してるの？ 我が家の朝食の比率 我が家が朝食に何を食べているのかの割合を感覚的に出してみた。 ミューズリー： 50% 納豆： 20% その他ごはん類、(卵かけ・茶漬け・前日残りなど)：20% パン類：10% ご覧の通り、ぶっちぎりで頻出するのがミューズリーである。 ミューズリーの朝食は一度ハマるとやめられない魅力があるというのをこれから紹介していこう。 ミューズリーって […]

男前麻婆丼

今回紹介するのは漢の料理ともいうべし麻婆丼：その名も男前麻婆丼です。 といっても材料に男前豆腐店の豆腐を使うだけですが……。 この豆腐、濃厚な充填豆腐で食べごたえ十分であるが、食感としては絹豆腐に近くなります。 麻婆豆腐は私は素を使うのが良いと考えています。 ベースの味を素に任せて足りない部分を追い豆板醤などの追加調味料で補う感覚です。 主な材料はこちら↓ 二人前の材料目安 豆腐 (信吾港町)：1 […]

真面目に作るマカロニサラダ

マカロニサラダというものを真面目に作ってみる。 というのもマカロニサラダを真に美味しいと思ったことがないので ある意味馬鹿にしていたことがあるからだ。 そこで今の私の料理技術をもって、愛を込めてマカロニサラダを作ったらどうなるのかをやってみた。 サラダの食材たち 本日用意した材料はこちら。 サラダっぽい材料が並んでいるが…… ブロッコリースプラウトとサンチュは冷蔵庫から出したけど使いません。 スペ […]