葉唐辛子ってあまり店頭では見かけないし、
調理もめんどくさいのですが、
無性に食べたくなる時があるんですよね。
材料
葉唐辛子： 1束
醤油： 大さじ4
みりん： 大さじ4
日本酒： 大さじ1
葉をバラす
束になっている葉唐辛子。
こいつから葉の部分だけをもぎ取っていきます。
小一時間ほど格闘するとボールいっぱいの葉の山ができます。
鍋で下茹でする
たっぷりの沸騰したお湯で1分湯がいた後、
流水でよく洗い、
十分冷えたら手で絞って水気を切ります。
カラカラにしなびれた状態まで絞ってから調味料を加えて行きます。
調味料を入れて煮詰める
鍋に絞った葉唐辛子と日本酒大さじ1、醤油大さじ4、みりん大さじ4を加えて火にかけます。
最初のうちは中火で積極的に水分を飛ばしにかかりましょう。
調味料の液をよく絡ませるように混ぜながら加熱します。
液量が減ってきたら葉唐辛子を箸で押して圧力を加えて水分を出します。
この辺から焦げを警戒して弱火で煮詰めます。
箸で押しても水分がほとんど出なくなる程度までいけば完成です。
タッパに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で保存しましょう。
ご飯がいくらでも進みますよ。