煮浸しとは油で炒めてからだし汁で煮込む手法。
暑い夏でもさっぱり食べられるような定番のおばんざいです。
材料
- 万願寺とうがらし：4本
- ごま油：小さじ2
- だし汁：50cc
- 日本酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 生姜：チューブ入りだと5cm程度
- かつおぶし：少々
食材のカット
万願寺とうがらしはまず半分に切り、種を取り除きます。
その後、水洗いをしてから3cm程度の幅で切っていきます。
このぐらいのサイズが食べやすいです。
つけ汁の準備
ぶっちゃけ麺つゆで簡略化していいんじゃね？
ただちゃんとした作り方でもやってみましょう。
まずは分量の日本酒とみりんを火にかけます。
煮立ってきたら(ここでアルコール分をある程度飛ばしておく)
水大さじ3、昆布の切れ端、かつおぶし少量を入れて沸騰させます。
弱火で1分ほど煮たら昆布とかつおぶしを箸ですくい、醤油大さじ1/2を入れる。
これで風味豊かなつゆの出来上がり。
別の容器に移してから生姜を加えましょう。
生生姜の場合はすりおろしてください。
万願寺とうがらしの調理
万願寺とうがらしをごま油で炒めていきます。
オリーブオイルでも構いません。
油が多いほうが美味しく仕上がりますが、
くどくなったり、好みもあるので量は作りながら加減してください。
完全に火を通すのではなく、ある程度焦げ色が出てきたあたりで先程作ったつゆを加えます。
軽く煮込む
つゆの温度が下がっている場合は強火で一気に沸騰させます。
沸騰してからは蓋をして弱火で5分ほど煮ます。
煮詰める感覚ではなく、つゆの水分を大事にしてください。
仕上げ
かつおぶしを追加でおいがつおして、
鍋の中でよく絡ませてから器に盛り付けます。
熱々のできたてではなく、ここからさらに数時間つゆで味を染みさせた方が美味しいです。