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静置発酵の純米酢

調味料に良いものを使うと自炊が楽しくなる。 今回紹介するのは酢だ。 酢は穀物酢と果実酢に大分され、 穀物酢では小麦酢は安物で非食用途というイメージで 日本人の味覚に合うのは米酢だ。 果実酢ではバルサミコ(ぶどう)酢やリンゴ酢が多い。 家庭のストックとしては米酢のみもしくは 米酢+バルサミコ酢が汎用性が高いだろう。 お酢マニアなら少し毛色の違う穀物酢である中国黒酢をストックするか…… 静置発酵とは […]